Некоторые основные специи, которые используются для приготовления бирьяни:

• топлёное масло (гхи); 12
• кумин; 1
• гвоздика; 1
• кардамон; 1
• корица; 1
• лавровый лист; 1
• кориандр; 1
• шафран; 1
• мятные травы; 1
• имбирь; 1
• лук; 1
• чеснок. 1

Точная смесь и пропорции специй варьируются в зависимости от регионального стиля и личных предпочтений. 3

Также в состав некоторых рецептов могут входить семена фенхеля, мускатный орех, помидоры, зелёный перец чили, бадьян. 2