Некоторые основные секреты выпечки краффина:

• Использовать ингредиенты только комнатной температуры. 2 Это важно для правильной текстуры теста и химических процессов, которые происходят при смешивании компонентов. 2
• Не класть дрожжи в горячее молоко. 2 Температура не должна быть выше 40 градусов. 2
• Не вымешивать тесто слишком долго. 2 Работать нужно быстро и тщательно, остановиться, как только будущий краффин вберёт в себя всё необходимое количество муки. 2
• Добавлять ровно столько дрожжей, сколько указано в рецепте. 2 Если их будет слишком много, то тесто будет кислым, а если мало, то ему не удастся подняться, и краффин будет очень жёстким. 2
• Не переборщить с начинкой. 1 Важно не переборщить, чтобы при скручивании кулича сухофрукты не выпадали и не разлетались по сторонам. 1
• Использовать специальную узкую формочку для кулича. 1 Иначе тесто может расползтись, и выпечка потеряет свою форму. 1
• Чтобы верхушка изделия не подгорела, накрыть форму фольгой. 1 А за 10–15 минут до конца приготовления снять её — так получится нужная румяность. 1