Некоторые основные разновидности шоколада, используемые в современной кулинарии:

• Молочный. 14 Содержит не менее 25% тёртого какао, масло какао и сахар. 1 Подходит для приготовления десертов, кремов и декоров, а также для начинок и муссов с фруктами и ягодами. 1
• Тёмный. 14 Содержит не менее 40% тёртого какао, какао-масло и сахар. 1 У него более благородный вкус, поэтому такой шоколад подходит для изысканных десертов и соусов. 1
• Горький. 12 Содержит не менее 55% тёртого какао и минимум сахара и какао-масла по сравнению с другими видами. 1 Встречается даже горький шоколад 92 или 99%. 1
• Рубиновый. 1 Шоколад розового цвета из какао-бобов сорта Ruby, которые и придают сладости оттенок. 1 Во вкусе встречаются цветочные и ягодные ноты. 1
• Шоколад с сахарозаменителями. 1 В таком шоколаде рафинированный сахар заменяют мёдом, стевией, сиропом агавы, эритритом и другими подсластителями. 1
• Карамелизированный. 1 Его готовят из белого шоколада, который долго нагревают в духовке и параллельно перемешивают, пока он не покроется сахарной корочкой. 1 По вкусу похож на сгущёнку или карамель. 1
• Пористый. 12 Шоколадную смесь насыщают азотом и углекислым газом, а потом отправляют в вакуумный генератор, чтобы в плитке медленно формировались и застывали пузырьки. 1
• Порошкообразный. 1 В основе обычно тёртые какао-бобы с сахаром, но в них часто добавляют сухое молоко и крахмал — для молочного вкуса и более густой консистенции. 1
• Веганский. 1 В веганском шоколаде не используют молоко и его производные. 1 В составе — тёртое какао, масло какао, сахар и добавки для вкуса вроде ванилина. 1