Какие основные различия в рецептах шоколадного крема существуют для прослойки и выравнивания тортов?

Основные различия в рецептах шоколадного крема для прослойки и выравнивания тортов заключаются в следующих особенностях:

• Для прослойки важен вкус крема, он должен гармонировать с бисквитом и начинками. 5 Например, для прослойки между коржами используют шоколадный крем-чиз на сливках или с маскарпоне. 1
• Для выравнивания крем должен быть плотным, стабильным и не течь при комнатной температуре или от тепла рук. 3 К таким кремам относят шоколадный ганаш, крем-чиз на масле или белково-масляный крем. 35

Также для выравнивания часто используют крем на базе заварной смеси из яиц и молока, с добавлением шоколада и сливочного масла, что обеспечивает характерную плотную консистенцию готовой массы. 4