Некоторые основные различия между традиционной домашней кухней и современными кулинарными направлениями:

• Способы приготовления. 1 Традиционные блюда чаще всего готовились способом томления, что занимало больше времени. 1 Современные блюда должны быть вкусными, быстро готовиться и отвечать требованиям здорового питания. 1
• Доступность и разнообразие продуктов. 1 Для современной кухни характерен широкий ассортимент продуктов, который не ограничивается тем, что выросло на огороде. 1
• Процесс приготовления. 2 Дома он спонтанный, а в ресторане — стандартизированный. 2 Дома можно позволить себе отступления от инструкции, в ресторане — нет. 2
• Качество продуктов. 2 В ресторанах используются продукты классом выше, так как идеология заведения — готовить еду повышенного качества. 2