Какие основные различия между посолом красной и черной икры?

Некоторые различия между посолом красной и чёрной икры:

• Источник сырья: красную икру получают из лососёвых рыб, а чёрную — из осетровых. otvet.mail.ru vk.com
• Способы посола: для соления зернистой чёрной икры используют мелкую сухую столовую соль. otvet.mail.ru Для паюсной икры применяют не сухой посол, а тузлучный. otvet.mail.ru Если икринки плохо отделяются от соединительной ткани, ястыки режут на куски и солят, такая икра называется ястычной. otvet.mail.ru Она значительно солонее и несколько грубее зернистой и паюсной икры. otvet.mail.ru
• Кондиция: для производства зернистой икры используют только вполне созревшую, легко отделяющуюся от ястыков (яичников рыбы) икру. otvet.mail.ru

Также красная и чёрная икра отличаются размером икринок, вкусом и химическим составом. edadeal.ru Икринки лососёвых крупнее, имеют характерный оранжево-красный цвет и более выраженный рыбный вкус. edadeal.ru Чёрная мельче, её цвет варьируется от тёмно-серого до чёрного, а вкус более нежный и маслянистый. edadeal.ru