Некоторые различия между домашней и фабричной яичной лапшой:

• Ингредиенты. 23 Для домашней лапши хозяйка сама выбирает муку, яйца и специи, поэтому знает, из чего и как приготовлен продукт. 2 В фабричной лапше, согласно ГОСТ, используют только пшеницу твёрдых сортов первого или высшего класса. 2 Однако иногда в магазинах продают лапшу из пшеницы второго и даже третьего класса. 2
• Качество теста. 2 Качественно вымешать тесто руками, как это делается на промышленном оборудовании, дома не получится. 2
• Вкус. 3 Промышленное производство стандартизировано, и лапша из магазина имеет один и тот же вкус из года в год. 3 Домашняя лапша может отличаться по вкусу, так как мука может иметь разный помол и влажность, а яйца — разную величину. 3
• Стандартизация. 3 В фабричной лапше, вероятно, нет заменителей, ароматизаторов и консервантов. 4 В домашней лапше эти ингредиенты могут присутствовать, если использовать, например, муку не высшего сорта. 2

Таким образом, различия между домашней и фабричной лапшой могут быть связаны с особенностями приготовления и используемыми ингредиентами.