Основные различия между агар-агаром и желатином в кулинарии:

1. Происхождение. 12 Агар-агар — продукт растительного происхождения, а желатин — животного. 2 Поэтому агар-агар подходит для вегетарианских и веганских рецептов. 1
2. Калорийность. 1 Калорийность желатина выше — около 350 ккал на 100 грамм, в таком же количестве агара — всего 12 ккал. 1
3. Консистенция. 1 Приготовленные на основе агар-агара блюда более плотные по консистенции, те, что на желатине, отличаются нежной текстурой. 1
4. Привкус. 1 У агар-агара нет вкуса, в то время как желатин имеет характерный привкус. 2
5. Прозрачность. 1 При правильном приготовлении раствор из желатина будет прозрачным, из агара — более мутным. 1
6. Термические свойства. 1 Блюда из желатина дольше застывают и быстрее тают при комнатной температуре. 1 Раствор на основе агар-агара застывает быстрее, готовые блюда при комнатной температуре не теряют целостности. 1
7. Доступность. 1 При одинаковой расфасовке агар-агар будет стоить дороже желатина, однако у последнего выше расход: четыре грамма желатина эквивалентны грамму агара. 1