Некоторые принципы составления постного кекса:

• Замена продуктов животного происхождения на растительные. 1 Сливочное масло заменяют на растительное (подсолнечное, оливковое, арахисовое и т. д.). 1 Кефир или молоко — на тёплую воду, разведённый фруктовый сироп или детское фруктовое или овощное пюре. 1 Яйца — на растительные масла (арахисовое, кокосовое и т. д.), размятый банан или смесь пищевой соды с растительным маслом и водой. 1
• Использование качественной муки. 1 Её тщательно просеивают, чтобы тесто хорошо поднялось даже без яиц. 1
• Тщательное, но не слишком долгое промешивание теста. 1 Главное — однородность и пластичность массы. 1
• Давание тесту отдохнуть. 1 Перед отправкой в духовку тесту нужно дать постоять минут 10–15, чтобы оно равномернее поднялось. 1
• Использование добавок. 34 В уже готовое тесто можно добавить ароматические добавки (цитрусовую цедру, букет пряностей, клубничную пудру) и наполнители (мак, кокосовую стружку, орехи, сухофрукты, цукаты и т. д.). 4