Некоторые основные принципы сочетания рыбы и соуса в японской кухне:

• Простота. 3 Идея заключается в минимализме блюд, без лишних украшательств. 3 Например, слайс свежей рыбы, «колобок» белоснежного риса, минимум соевого соуса и васаби. 3
• Сезонность. 3 Для приготовления блюд используются продукты, находящиеся на самом пике свежести, вкуса и аромата. 3
• Баланс. 3 Японская кухня предполагает баланс не только вкусов, но и текстур. 3 Например, идеально приготовленное суши из лосося представляет собой сочетание нежного филе рыбы, обволакивающего вкуса риса и хрустящего листа нори. 3
• Яркий акцент. 3 Баланс не должен быть абсолютным — каждое блюдо должно иметь яркий акцент, который придаст вкусу неповторимость. 3 Это может быть слайс лимона к десерту или несколько капель острого соуса на филе морского окуня. 3

При выборе соуса для рыбы в японской кухне есть следующие рекомендации:

• Для жирной рыбы (например, эсколар, масляная рыба) подойдут кислотные и лёгкие соусы, где масла немного. 1
• Для менее жирной рыбы, вроде лосося и тунца, можно брать соусы с маслом, но не переусердствовать: чрезмерная жирность не нужна и сделает вкус готового блюда более плоским. 1
• Креветки отлично сочетаются с лимонным кимчи, сладким чили-соусом, кисловатым понзу — японским соусом из сока цитрусовых, мирина и других добавок. 1
• Тунец любит сладкое и кислое, поэтому его лучше заправлять соусами с добавлением манго и авокадо: они подчеркнут вкус рыбы. 1 Усилить вкус тунца можно, добавив соус терияки. 1