Некоторые основные принципы смешивания пищевых красителей:

• Выбор типа красителей. 1 Жирорастворимые краски применяются для окрашивания шоколада, масляного крема, масла какао. 1 Для крема, карамели, изделий из теста, глазури, мастики следует выбирать водорастворимые красители. 1 Смешивать красители двух типов между собой нельзя. 1
• Смешивание в зависимости от формы красителя. 13 Сухие пищевые красители нужно смешивать в разведённом виде. 1 Сначала разводят основной цвет, затем постепенно вводят в него дополнительные краски. 1 Гелевые красители наиболее удобные в применении, так как их не нужно разводить. 1 Для окрашивания крема, теста или карамели смешивать цвета можно непосредственно в блюде. 1 Жидкие красители имеют меньшую плотность, чем гелевые, хорошо смешиваются между собой и дают красивые акварельные оттенки. 1 Смешивать этот вид красок можно непосредственно в блюде. 1
• Использование предварительно окрашенных масс. 2 То есть сначала окрашивают часть продукта в один цвет, потом в другой, и уже после в отдельной ёмкости смешивают эти два цвета, доводя оттенок до желаемого. 2
• Тестирование полученного цвета. 1 Сначала нужно протестировать цвет на небольшой части блюда и только потом окрашивать его целиком. 1
• Смешивание красителей одного типа, формы выпуска и фирмы производителя. 1 Это поможет получить красивый цвет, а блюдо окрасится равномерно и не изменит консистенцию. 1