Какие основные принципы расчета порций блюд для гостей на банкете?

Некоторые принципы расчёта порций блюд для гостей на банкете:

• Определение аппетита гостей. compositepanel.ru На торжественных мероприятиях обычно рассчитывают 800–1200 грамм еды на человека. compositepanel.ru Для фуршетов и лёгких приёмов хватит 500–700 грамм. compositepanel.ru
• Учёт длительности торжества. compositepanel.ru Если мероприятие продолжается более 4 часов, нужно увеличить количество еды на 15–20%. compositepanel.ru На коротких встречах можно сократить порции. compositepanel.ru
• Анализ состава приглашённых. compositepanel.ru Молодые люди и мужчины едят больше, чем дети и пожилые люди. compositepanel.ru Дети до 6 лет обычно не учитываются в расчёте основных блюд. compositepanel.ru
• Оценка ассортимента яств. compositepanel.ru При обилии закусок и салатов количество горячего можно уменьшить на 10–15%. compositepanel.ru Если горячее — основное блюдо, нужно увеличить порцию. compositepanel.ru
• Расчёт количества напитков. compositepanel.ru На одного гостя нужно примерно 1,5–2 литра безалкогольных напитков и 0,5–1 бутылку вина или крепкого алкоголя. compositepanel.ru
• Учёт предпочтений гостей. compositepanel.ru Если большинство предпочитают вино, нужно запастись им в большем количестве. compositepanel.ru
• Учёт сезона. compositepanel.ru В жаркую погоду гости пьют больше жидкости и едят меньше тяжёлой пищи. compositepanel.ru Летом нужно делать упор на лёгкие закуски и салаты, зимой — на сытные горячие блюда. compositepanel.ru
• Учёт подачи. food.ru Если блюда предлагаются в порционных тарелках, то вес одной порции больше, чем при общей подаче. prime-star.ru

При составлении банкетного меню также важно учитывать тематику мероприятия, сезонность продуктов, разнообразие блюд и диетические предпочтения гостей. kostis.ru