Основные принципы работы с кремом «Шарлотт», чтобы избежать его расслоения:

• Использовать качественные ингредиенты. 1 Сливочное масло важно выбирать не ниже 82,5% жирности, а сгущённое молоко не должно иметь дополнительных примесей в составе. 1 Яйца нужно вымыть перед использованием. 1
• Соблюдать температуру продуктов. 12 Все продукты должны быть одинаковой температуры, что напрямую влияет на текстуру крема. 1 Нельзя вводить горячую основу в сливочное масло, так как жиры просто расплавятся. 1
• Следовать инструкции и граммовкам. 1 Особенно если нет опыта в приготовлении крема. 1
• Уваривать сироп из сгущённого молока и желтков на среднем огне. 1 Тогда масса будет прогреваться постепенно, и можно будет контролировать процесс. 1
• Скорость миксера для взбивания масла увеличивать постепенно. 1 Иначе есть риск перевзбить компонент, из-за чего продукт пойдёт комочками и расслоится. 1
• Если всё же произошло расслоение, крем нужно ненадолго остудить, поставить в холодильник, а потом снова хорошо взбить. 3

Также если крем нужен для украшения, то его можно исправить, поместив миску с кремом в ёмкость с водой. 4 Вода не должна быть слишком горячей, так как масло начнёт плавиться. 4