Основные принципы работы гриля в современных печах:

1. Гриль — это дополнительный нагревательный элемент в газовом или электрическом духовом шкафу, расположенный в верхней части камеры. 12 Он разогревается до высоких температур, тем самым ускоряя процесс приготовления. 1 Среднее температурное значение составляет от 180 до 200 °С, хотя при необходимости его можно поднять до 220–250 °C. 1
2. В зависимости от вида гриля, существуют разные принципы работы: 1

• Зигзагообразный гриль. 1 Классический вариант, который встречается у большинства современных духовок. 1 В этом случае трубчатый электронагреватель имеет изогнутую форму в виде зигзага, что позволяет ему покрывать практически всю поверхность решётки. 1
• Двухконтурный гриль. 1 Усложнённый вариант обычного гриля, состоящий из малого и большого контуров. 1 Он включает два трубчатых электронагревателя, один из которых охватывает всю площадь решётки, а другой — лишь центральную часть. 1
• Турбогриль (или гриль с обдувом). 1 Это комбинация гриля и конвекции. 1 Здесь задействованы вентиляторы, которые сильнее разгоняют горячие потоки воздуха по камере, обеспечивая равномерную степень приготовления. 1

Также существуют бесконтактные грили, которые приготавливают пищу без прямого контакта с нагревательными элементами. 4 Они работают по принципу циркуляции горячего воздуха или пара, что позволяет добиться особой сочности и нежности блюд. 4