Основные принципы приготовления средиземноморских салатных заправок:

1. Добавление кислоты. 3 Она может быть в виде бальзамического уксуса, красного винного уксуса или лимонного сока. 3
2. Добавление горчицы. 3 Горчица — стабилизатор, который не даёт заправке расслаиваться. 3
3. Использование оливкового масла. 35 Оно смягчает вкусы и нивелирует ощущение жирности масла, так как кислота нивелирует его жирность. 3

Также при приготовлении средиземноморских заправок можно использовать различные добавки, например, зелень, лимонную цедру, специи и соль. 1

Один из рецептов средиземноморской заправки с лимоном, базиликом и эстрагоном: смешать 130 мл оливкового масла холодного отжима, 100 мл лимонного сока, 2–3 веточки эстрагона, 1 веточку базилика, 1 чайную ложку тёртой лимонной цедры, 30 мл бальзамического уксуса, зелёный и чёрный молотый перец, соль. 1