Некоторые основные принципы приготовления мороженого без использования специального оборудования:

• Использование холодных ингредиентов. 1 Это ускоряет процесс замораживания и уменьшает образование кристаллов льда. 1
• Применение качественных и свежих продуктов. 4 Чем жирнее молочные продукты, тем мягче получится мороженое. 4
• Использование загустителей. 24 Они придают десерту нежную структуру. 2 В качестве загустителей обычно берут желатин, яичные желтки, агар-агар, крахмал, сухое молоко или лимонный сок. 4
• Создание массы минимальной водянистости. 2 Перед заморозкой она должна по густоте напоминать сметану. 4
• Добавление жидких добавок. 4 Соки, сиропы, алкоголь добавляются в мороженое на этапе первоначального смешивания продуктов. 4 А вот орехи и кусочки фруктов лучше вводить после того, как мороженое загустело. 4
• Регулярное перемешивание. 25 В процессе замораживания следует как можно чаще взбивать мороженое, в идеале каждые 15 минут. 4 Это поможет избавиться от кристалликов льда. 4
• Соблюдение технологии. 2 Если рецепт требует определённой температуры в морозильнике, нужно обязательно соблюдать это требование. 2
• Правильное хранение. 1 Мороженое нужно хранить в контейнере с крышкой, накрыв поверхность пластиковой плёнкой. 1 Это предотвратит образование кристаллов льда и сохранит мороженое однородным. 1