Некоторые основные принципы приготовления классических котлет из фарша:

• Использовать смешанный фарш. 14 Классическое сочетание — говядина и свинина (в пропорции 1:1, 2:1 или 3:2 соответственно). 4
• Использовать только свежий фарш. 2 Замороженный вариант лучше оставить для запеканок, супов и приготовления различных полуфабрикатов. 2
• Мелко рубить мясо. 2 В этом случае котлетки получаются более сочными. 2
• Добавлять хлебный мякиш. 2 Именно в него впитывается влага от фарша во время жарки, и готовое блюдо получается сочным. 2
• Дать фаршу отлежаться в холодильнике. 2 Это сделает котлеты более нежными и вкусными. 2
• Не долго жарить котлеты на сковородке. 2 Иначе они покроются жёсткой корочкой, а внутри пересохнут. 2
• Для жарки брать сковородку с толстым дном. 2 Иначе котлетки будут быстро пригорать, а в середине оставаться сырыми. 2