Какие основные принципы приготовления хрустящей картошки фри?

Основные принципы приготовления хрустящей картошки фри:

1. Выбор подходящего сорта картофеля. 1 Лучше всего использовать картофель с высоким содержанием крахмала, например, жёлтые и красные сорта. 1 Они более плотные и содержат меньше влаги, что способствует получению более хрустящей корочки. 1
2. Подготовка картофеля. 1 После тщательной очистки клубней их нужно нарезать на одинаковые кусочки. 1 Затем поместить нарезанные картофельные ломтики в холодную воду на 30 минут, чтобы удалить излишки крахмала. 1 После этого промыть картофель под холодной водой и обсушить его полотенцем. 1
3. Предварительная обработка. 1 Нарезанные картофельные ломтики нужно поместить в кипящую подсоленную воду и варить их в течение 5–7 минут. 1 Затем переложить их на бумажное полотенце и дать высохнуть. 1
4. Режим жарки. 1 Масло нужно нагреть до оптимальной температуры, которая составляет около 175–180 °C. 1 Если масло слишком холодное, картофель быстро впитает его, что приведёт к высокой жирности блюда. 1 Если масло слишком горячее, корочка может подгореть, и картофель будет слишком жёстким. 1
5. Метод двойного обжаривания. 4 После предварительного отваривания аккуратно выложить нарезанные картофельные ломтики в горячее масло и жарить их до золотистого цвета. 1 Затем достать их из масла и дать им немного остыть. 1 После этого повторить процесс жарки в горячем масле ещё раз до получения желаемой хрустящей корочки. 1
6. Удаление излишков жира. 1 Готовый картофель нужно переложить на бумажное полотенце или на сито и оставить на несколько минут, чтобы удалить излишки жира. 1
7. Подача. 1 Картофель фри подаётся сразу после приготовления, когда он ещё горячий и хрустящий. 1