Основные принципы приготовления гуляша из говядины в домашних условиях:

1. Выбор мяса. 1 Лучше всего подойдёт говяжья вырезка. 1 С мяса нужно убрать все плёнки, иначе оно получится жёстким. 1 Прожилки жира, напротив, будут кстати: благодаря им говядина выйдет сочной и нежной. 1
2. Нарезка мяса. 14 Кусочки нужно нарезать размером примерно с грецкий орех. 1 Именно тогда говядина идеально протушится и станет мягкой, но при этом не потеряет сочность. 1
3. Обжарка мяса. 14 Сначала его нужно обжарить на сковороде на сильном огне в течение нескольких минут, чтобы «запечатать» внутри мясные соки. 1
4. Тушение. 14 Затем мясо следует тушить на слабом огне в соусе. 1
5. Загуститель для подливы. 4 Чтобы подлива стала более густой и бархатистой, можно использовать пшеничную муку. 1 Однако вкус блюда выйдет более насыщенным, если заменить муку небольшим количеством крахмала. 1 Его нужно развести водой и влить эту смесь в гуляш, постоянно помешивая. 1