Основные принципы приготовления бефстроганова из говядины:

1. Выбор мяса. 1 Желательно использовать филе, так как оно более мягкое и нежное. 1
2. Нарезка. 15 Говядину нужно нарезать тонкими полосками шириной около 5 мм поперёк волокон. 1 Чем тоньше мясо, тем быстрее оно обжарится и тем больше сока останется внутри. 3
3. Обжарка. 13 Мясо следует обжаривать на сковороде в хорошо разогретом растительном масле небольшими порциями, чтобы кусочки сразу схватились корочкой и весь сок остался внутри. 3
4. Тушение. 13 Бефстроганов нужно тушить на медленном огне под крышкой 10–15 минут, периодически помешивая. 1 Важно не переварить мясо, чтобы оно осталось нежным. 1
5. Подача. 1 Бефстроганов подают горячим, украсив зеленью. 1 Традиционно блюдо подают с картофельным пюре, картофелем фри или гречкой. 1