Основные принципы подготовки мяса к обжарке на электрическом гриле:

1. Прогреть мясо до комнатной температуры. 34 Для этого его достают из холодильника за час до начала жарки, а за 40 минут — тщательно обмакивают бумажными полотенцами. 3
2. Нарезать мясо на кусочки толщиной не менее 3 см и не более 5 см. 1 Более толстые куски могут не прожариться внутри, а слишком тонкие — скорее всего, сгорят. 1
3. Срезать жир по краю кусочков. 1 Иначе во время приготовления он превратится в корочку. 1
4. Если планируется приготовить большие по площади куски, то на них требуется сделать надрезы. 1 Это поспособствует более качественной прожарке. 1
5. Помещённые на гриль кусочки не должны соприкасаться друг с другом. 1 Иначе это будет уже не жарка, а тушение. 1
6. После приготовления дать мясу «отдохнуть». 35 Для этого его выкладывают на деревянное блюдо или подогретую керамическую тарелку. 3 «Отдых» позволяет температуре равномерно распределиться, а также сохраняет сочность. 3