Основные принципы маринования целого поросёнка для сохранения его формы:

1. Очистить поросёнка. 1 Перед маринованием нужно тщательно вымыть и обсушить его. 1
2. Надрезать кожу. 1 Это позволит маринаду более эффективно проникать в мясо. 1
3. Нанести маринад. 1 Поросёнка нужно положить в большой контейнер или чистый пищевой пластиковый пакет, полить маринадом и равномерно покрыть им тушку. 1 Затем втереть маринад в мясо, чтобы он достиг всех участков тела. 1
4. Оставить мариноваться в холодильнике. 1 Время маринования может варьироваться в зависимости от размера и веса поросёнка. 1 Обычно это не менее 12–24 часов, для более крупных свиней может потребоваться маринование в течение 48 часов. 1

Также, чтобы поросёнок не терял форму во время запекания, внутрь него можно поместить стеклянную банку, обёрнутую в фольгу. 5