Основные причины появления розового оттенка в маринованном имбире:

1. Естественное окрашивание. 1 В процессе добавления сахара и уксуса во время маринования в свежем имбире активируется красящий пигмент антоцианин, который придаёт ему бледно-розовый цвет. 1
2. Добавление красителей. 24 Производители маринованного имбиря могут использовать краситель E124 или свекольный сок для более яркого оттенка. 12
3. Использование молодого имбиря. 2 Корневище молодого имбиря содержит флавоноиды (антоцианы), которые при контакте с кислотой (уксусом) окрашиваются, придавая розоватый оттенок. 2

Также розовый цвет может появляться при использовании в процессе маринования розового уксуса или красного рисового вина. 3