Какие основные причины потери сочности шашлыка при запекании на углях?

Некоторые основные причины потери сочности шашлыка при запекании на углях:

• Неправильный выбор мяса. www.bolshoyvopros.ru dzen.ru Для шашлыка не подходит замороженное мясо, лучше выбирать свежее или охлаждённое. dzen.ru
• Неподходящий маринад. nyamkin.ru dzen.ru Например, использование уксуса сделает мясо сухим и жёстким. woman.rambler.ru nyamkin.ru
• Недостаточный прогрев углей. www.bolshoyvopros.ru Если угли не достаточно разогрелись, на мясе не сформируется корочка, которая бы запечатала весь сок внутри. woman.rambler.ru
• Слишком долгое время на углях. www.bolshoyvopros.ru В этом случае сок просто выпаривается. woman.rambler.ru
• Слишком плотная насадка кусков мяса на шампур. sdelaysam-svoimirukami.ru В этом случае куски мяса прикипают друг к другу, и при их снятии с шампуров будет теряться много сока. sdelaysam-svoimirukami.ru
• Неправильное расположение мяса на шампурах над поверхностью углей в мангале. sdelaysam-svoimirukami.ru Слишком большое расстояние от мяса до углей не даёт нужной температуры для жарки, и мясо внутри остаётся холодным и непрожаренным. sdelaysam-svoimirukami.ru
• Отсутствие 7–10-минутной выдержки от момента готовности шашлыка до подачи на стол. sdelaysam-svoimirukami.ru Сняв мясо с огня, нужно дать ему немного полежать, чтобы мясные волокна расправились и дали возможность соку растечься равномерно по всем кусочкам. sdelaysam-svoimirukami.ru