Некоторые основные причины потери сочности шашлыка при запекании на углях:

• Неправильный выбор мяса. 14 Для шашлыка не подходит замороженное мясо, лучше выбирать свежее или охлаждённое. 4
• Неподходящий маринад. 34 Например, использование уксуса сделает мясо сухим и жёстким. 23
• Недостаточный прогрев углей. 1 Если угли не достаточно разогрелись, на мясе не сформируется корочка, которая бы запечатала весь сок внутри. 2
• Слишком долгое время на углях. 1 В этом случае сок просто выпаривается. 2
• Слишком плотная насадка кусков мяса на шампур. 5 В этом случае куски мяса прикипают друг к другу, и при их снятии с шампуров будет теряться много сока. 5
• Неправильное расположение мяса на шампурах над поверхностью углей в мангале. 5 Слишком большое расстояние от мяса до углей не даёт нужной температуры для жарки, и мясо внутри остаётся холодным и непрожаренным. 5
• Отсутствие 7–10-минутной выдержки от момента готовности шашлыка до подачи на стол. 5 Сняв мясо с огня, нужно дать ему немного полежать, чтобы мясные волокна расправились и дали возможность соку растечься равномерно по всем кусочкам. 5