Какие основные причины, по которым макаруны могут разваливаться при выпекании?

Некоторые причины, по которым макаруны могут разваливаться при выпекании:

• Слишком долгое перемешивание. pirogeevo.ru В результате интенсивного перемешивания пузырьки воздуха в меренге полностью уничтожаются, а именно за их счёт происходит выпекание пирожных. pirogeevo.ru
• Перевзбитые белки. pirogeevo.ru Меренга должна образовывать «клювик», но не жёсткий. pirogeevo.ru Если довести её до жёстких пиков, внутри пирожных могут появиться пустоты. pirogeevo.ru
• Низкая температура в духовом шкафу. pirogeevo.ru Из-за низкой температуры внутреннее содержимое макарун не сможет подняться как следует, образуя полости внутри. pirogeevo.ru
• Неправильное перемешивание макаронажа. pirogeevo.ru Тесто нужно перемешивать складывающими движениями снизу вверх, не нажимая слишком сильно. pirogeevo.ru
• Высокая влажность в помещении. vk.com Перед выпечкой верхушка макарон должна быть очень сухой на ощупь. cooking.stackexchange.com
• Недостаточная сушка после отсаживания. vk.com Крупные трещины могут появиться из-за слишком высокой температуры выпечки и недостаточной сушки. vk.com
• Неравномерный прогрев внутри духовки. vk.com Возможно, пока первая партия пеклась, последняя пересохла. vk.com

Чтобы избежать ошибок, рекомендуется подобрать оптимальную температуру для макарун (в зависимости от мощности духовки она может быть 135–155 °С) и испечь пробную партию. pirogeevo.ru