Какие основные причины по которым домашний майонез может расслаиваться?

Основные причины, по которым домашний майонез может расслаиваться:

• Разница в температуре ингредиентов. 1000.menu Особенно если яйца и масло были разной температуры. 1000.menu Холодные ингредиенты могут помешать образованию стабильной эмульсии. 1000.menu
• Слишком быстрое добавление масла. 1000.menu Его следует добавлять тонкой струйкой при взбивании. 1000.menu
• Длительное взбивание. 1000.menu Майонез нельзя взбивать слишком долго. 1000.menu

Чтобы избежать расслоения, рекомендуется убедиться, что все ингредиенты комнатной температуры, и добавлять масло медленно. 1000.menu Если майонез начал расслаиваться, можно попробовать добавить 1–2 чайные ложки холодной воды и снова взбить. 1000.menu

Также при нагревании домашний майонез может расслаиваться, так как происходит свёртывание белка, содержащегося в яйцах. otvet.mail.ru