Какие основные причины делают меренговый рулет мягким и влажным?

Несколько основных причин, по которым меренговый рулет может получиться мягким и влажным:

• Неправильное пропорционирование ингредиентов. dzen.ru Если в рецепте указано определённое количество сахара и яиц, стоит придерживаться именно его. dzen.ru Использование меньшего количества сахара или яиц может привести к формированию слишком мягкого и липкого меренга. dzen.ru
• Недостаточно взбитые белки. telegra.ph www.gastronom.ru Важно взбить белки до устойчивых пиков, чтобы они удерживали воздух и придавали меренге объём. telegra.ph
• Недостаточное время выпечки. telegra.ph Меренга должна полностью пропечься, чтобы стать плотной и упругой. telegra.ph
• Излишняя влага. telegra.ph Повышенная влажность воздуха или использование влажной посуды также могут стать причиной жидкой меренги. telegra.ph
• Резкий перепад температур. telegra.ph Не стоит сразу вынимать рулет из духовки после выпечки. telegra.ph Нужно дать ему остыть постепенно, чтобы избежать резкого перепада температур, который может привести к образованию конденсата и размягчению меренги. telegra.ph
• Сочная начинка. dzen.ru www.gastronom.ru Если для приготовления рулета используются свежие ягоды или фрукты, которые, будучи нарезанными, начинают выделять сок, он может пропитывать меренгу и бисквит. dzen.ru