Какие основные правила взбивания яичных белков для безе?

Основные правила взбивания яичных белков для безе:

1. Температура. 1 Оптимальная температура для взбивания белка — 22–25 градусов. 1 Если белки заранее отделены, их нужно достать из холодильника и оставить в комнате на 2 часа или поместить миску с ними в тёплую воду, чтобы ускорить процесс. 1
2. Посуда. 1 Посуда должна быть идеально чистой, сухой и обезжиренной. 1 Форму посуды лучше выбирать с круглым дном, чтобы в уголках не оставался белок, до которого не добрался венчик. 1
3. Скорость взбивания. 1 Начинать взбивать белки следует с минимальной скорости, постепенно увеличивая её. 2 Когда на поверхности появятся пузырьки воздуха, скорость можно увеличить. 1
4. Добавление сахара. 1 Пропорции белка и сахара в идеальном безе — 1:2. 1 Добавлять сахар нужно на стадии появления пены, частями примерно через равные промежутки времени. 1
5. Стабилизаторы. 1 Для получения устойчивого безе можно добавить соль или лимонную кислоту. 1 Соль добавляют в самом начале и взбивают белки вместе с ней, а капельку кислоты вводят в самом конце. 1