Какие основные правила упаковки мяса в фольгу перед запеканием?

Основные правила упаковки мяса в фольгу перед запеканием:

1. Заворачивать мясо в фольгу блестящей стороной к мясу. vk.com Так тепло будет удерживаться в мясе, а не отражать тепло от духовки. vk.com
2. Заворачивать мясо герметично. vk.com В фольге не должны быть дырки, отверстия, проколы. vk.com
3. Не заворачивать мясо слишком туго. www.gastronom.ru Между мясом и фольгой должен оставаться небольшой воздушный зазор, но так, чтобы в оболочке не оставалось щелей для выхода пара. www.gastronom.ru

Один из способов упаковки: сложить лист фольги вдвое — матовой стороной внутрь. vk.com Длина сложенного куска должна быть в 2,5 раза больше длины куска мяса. vk.com Выложить подготовленное мясо на одну половину куска фольги. vk.com Сверху, без натяжения, накрыть второй половиной фольги и дважды завернуть соединённые края, формируя шов. vk.com Аналогичным образом завернуть двойной шов с двух боковых сторон. vk.com Аккуратно обжать фольгу вокруг мяса. vk.com

При запекании правильно сформированный пакет будет надуваться, распрямляться, но при этом герметичность не нарушится и в процессе запекания из фольги не должна вытечь ни одна капля сока. vk.com