Некоторые основные правила сочетания вина с различными блюдами:

• Соответствие по лёгкости и текстуре. 1 К нежным, лёгким блюдам нужно подавать молодые, свежие вина, а острые, жирные блюда потребуют полнотелого, насыщенного вина. 1
• Соответствие по интенсивности аромата. 1 Аромат одного из компонентов пары может преобладать, но второй не должен слишком отставать. 1
• Выбор вина по кислотности блюда. 3 Например, к блюдам с лимонным соусом лучше подобрать вино с яркой кислотностью. 3
• Соответствие по силе. 5 Плотные, тяжёлые блюда и блюда с густым соусом требуют сильных, насыщенных вин с высоким содержанием спирта, тогда как к лёгким блюдам следует подавать лёгкие вина. 5
• Соответствие по мягкости и жёсткости. 5 Например, к жирной рыбе лучше предложить твёрдое, обладающее высокой кислотностью белое вино, а к жёсткой, суховатой рыбе подойдёт вино мягкое, маслянистое. 5

Правила подбора вина под еду могут варьироваться в зависимости от личных предпочтений. 3