Основные правила разведения желатина для кондитерских целей:

1. Залить желатин холодной водой в соотношении 1 : 6. 2 Лучше использовать ледяную жидкость, так можно сохранить все свойства продукта. 2
2. Оставить желатин для набухания на 5–10 минут. 3 Это позволит гранулам впитать воду и значительно увеличиться в объёме. 3
3. Прогреть жидкость, в которую планируется добавлять желатин. 2 Идеальные температурные условия для смешивания — 50–75 градусов. 2
4. Добавить расплавленный желатин в основную жидкость рецепта, тщательно перемешивая, чтобы избежать комков. 3

Количественное соотношение желатина и жидкости зависит от желаемого результата. 1 Например, для получения «дрожащего желе» нужно 20 г желатина на 1 литр жидкости, а для классического желе, которое можно будет резать ножом, — 40–60 г на 1 литр. 1

Также рекомендуется внимательно изучить инструкцию конкретного производителя, чей продукт будет использоваться. 2