Некоторые основные правила работы с пластичным шоколадом при лепке:

• Избегать перегрева шоколада, иначе он свернётся. 4 Греть массу в микроволновке нужно по 20 секунд, каждый раз перемешивая. 4
• Слегка прогревать глюкозный сироп. 4 Так он станет более жидким и легко смешается с шоколадом. 4
• Перестать перемешивать массу, как только она начнёт отходить от стенок миски. 4 Это признак того, что масло уже выделяется. 4 Если мешать дольше, масса начнёт расслаиваться. 4
• Стабилизировать массу в холодильнике. 4 Если оставить её на столе, масло какао продолжит выделяться, и масса на выходе будет слоистой. 4
• После стабилизации массу хорошо размять, но она должна оставаться матовой. 4 Блеск — признак выделения масла какао, а как только оно выделяется, масса начинает расслаиваться. 4
• Работать с пластичным шоколадом в прохладном помещении. 1 Идеальная температура — 18 °С. 1 Если руки горячие, нужно делать перерывы: работать немного, откладывать массу, чтобы она остыла. 1
• Если детали не держат форму, нужно положить их на несколько минут в холодильник. 3 Охлаждённый шоколад станет твёрже и будет лучше держать форму. 3