Какие основные правила работы с пластичным шоколадом при лепке?

Некоторые основные правила работы с пластичным шоколадом при лепке:

• Избегать перегрева шоколада, иначе он свернётся. vk.com Греть массу в микроволновке нужно по 20 секунд, каждый раз перемешивая. vk.com
• Слегка прогревать глюкозный сироп. vk.com Так он станет более жидким и легко смешается с шоколадом. vk.com
• Перестать перемешивать массу, как только она начнёт отходить от стенок миски. vk.com Это признак того, что масло уже выделяется. vk.com Если мешать дольше, масса начнёт расслаиваться. vk.com
• Стабилизировать массу в холодильнике. vk.com Если оставить её на столе, масло какао продолжит выделяться, и масса на выходе будет слоистой. vk.com
• После стабилизации массу хорошо размять, но она должна оставаться матовой. vk.com Блеск — признак выделения масла какао, а как только оно выделяется, масса начинает расслаиваться. vk.com
• Работать с пластичным шоколадом в прохладном помещении. m.ok.ru Идеальная температура — 18 °С. m.ok.ru Если руки горячие, нужно делать перерывы: работать немного, откладывать массу, чтобы она остыла. m.ok.ru
• Если детали не держат форму, нужно положить их на несколько минут в холодильник. infourok.ru Охлаждённый шоколад станет твёрже и будет лучше держать форму. infourok.ru