Основные правила приготовления рассыпчатого плова:

1. Промыть и замочить рис. 14 Температура воды должна быть в пределах 50–60°. 4 После замачивания рис нужно аккуратно промыть до тех пор, пока вода не станет полностью прозрачной. 4
2. Использовать много масла. 1 Для зирвака нужно хорошо разогретое масло, его следует наливать не меньше, чем на две фаланги пальца. 1
3. Соблюдать порядок закладки. 1 Сначала жарят лук, потом обжаривают мясо, потом добавляют морковь. 1 После моркови обязательно кладут головку чеснока, и в самом конце — рис. 1
4. Заливать рис горячей водой. 12 Она должна покрывать рис на палец, не больше. 1 Если много воды, рис может развариться и превратиться в кашу. 1
5. Готовить на большом огне. 1 Плов должен кипеть и бурлить, тогда он не разварится в кашу. 1
6. Не закрывать плов крышкой, особенно когда закладывают и варят рис. 1
7. Через 20 минут после закладки риса постепенно формировать горку — «вулкан», в котором рис будет равномерно провариваться. 1 Для этого нужно поднимать рис наверх, чтобы всё равномерно готовилось. 1
8. Использовать правильную посуду: эмалированную или чугунный котелок с утолщённым дном, а также плотную крышку, не оставляющую никаких зазоров, чтобы не растерять пар. 3