Некоторые основные правила приготовления масляных кремов:

• Использовать качественные ингредиенты. 1 Сливочное масло должно быть свежим, без посторонних запахов, изготовленным из настоящих сливок. 5 Нельзя заменять его спредом или маргарином. 5
• Доводить масло до комнатной температуры. 12 Это позволит крему взбиться в лёгкую и воздушную массу. 2 Если использовать ингредиенты разной температуры, крем может расслоиться. 1
• Добавлять ароматизаторы постепенно. 2 Нужно начинать с маленьких порций и пробовать крем на вкус, чтобы достичь нужной гармонии ароматов. 2
• Охлаждать крем перед началом работы. 1 Тогда он будет плотнее и не будет расплываться в процессе работы. 1 Оптимальная температура — до 20 градусов, чуть холоднее комнатной. 1
• Не делать слои масляного крема слишком толстыми. 3 Это сильно утяжелит десерт. 3 Нужно класть столько крема, чтобы просто увлажнить бисквит и придать вкус всему изделию. 3
• Доставать десерты с масляным кремом из холодильника сразу перед подачей. 1 Иначе крем чрезмерно размягчится. 1