Какие основные правила при создании маринада для овощных заготовок?

Некоторые основные правила при создании маринада для овощных заготовок:

• Использовать качественные специи. 1 Продукт длительное время контактирует с пряностями, и если они не очищенные или плохого качества, то в овощи перейдёт посторонний привкус или горечь. 1
• Добавлять специи постепенно, пробуя состав на вкус. 1 Это поможет понять, что нужно добавить. 1 Например, острый перец раскрывается позже, и если его добавить в большом количестве на этапе приготовления маринада, то овощи могут стать слишком жгучими. 1
• Использовать чистую воду. 2 Она не должна содержать примесей хлора, лучше всего использовать отфильтрованную или родниковую воду. 2
• Использовать обычную соль, без добавок. 2 Йодированная для консерваций не годится. 2
• Использовать стерильную посуду для консервации. 1 Банки лучше обрабатывать паром, чтобы уничтожить бактерии. 1
• Не переборщить с уксусом. 3 Именно эссенция в нужной пропорции даёт вкус, а не кислоту. 3
• При нарезке овощей учитывать время приготовления определённого вида. 5 Например, лук, морковь и картофель готовятся намного дольше кабачков, баклажанов, перца и помидоров, поэтому их нужно нарезать мельче других овощей. 5