Какие основные правила при создании маринада для овощных заготовок?

Некоторые основные правила при создании маринада для овощных заготовок:

• Использовать качественные специи. pepperandsalt.kz Продукт длительное время контактирует с пряностями, и если они не очищенные или плохого качества, то в овощи перейдёт посторонний привкус или горечь. pepperandsalt.kz
• Добавлять специи постепенно, пробуя состав на вкус. pepperandsalt.kz Это поможет понять, что нужно добавить. pepperandsalt.kz Например, острый перец раскрывается позже, и если его добавить в большом количестве на этапе приготовления маринада, то овощи могут стать слишком жгучими. pepperandsalt.kz
• Использовать чистую воду. kedem.ru Она не должна содержать примесей хлора, лучше всего использовать отфильтрованную или родниковую воду. kedem.ru
• Использовать обычную соль, без добавок. kedem.ru Йодированная для консерваций не годится. kedem.ru
• Использовать стерильную посуду для консервации. pepperandsalt.kz Банки лучше обрабатывать паром, чтобы уничтожить бактерии. pepperandsalt.kz
• Не переборщить с уксусом. m.ok.ru Именно эссенция в нужной пропорции даёт вкус, а не кислоту. m.ok.ru
• При нарезке овощей учитывать время приготовления определённого вида. forum.baby.ru Например, лук, морковь и картофель готовятся намного дольше кабачков, баклажанов, перца и помидоров, поэтому их нужно нарезать мельче других овощей. forum.baby.ru