Основные правила при работе с сырыми дрожжами для выпечки:

1. Проверить срок годности и условия хранения дрожжей. 1 Если они затвердели или стали тёмно-коричневыми, скорее всего, их уже нельзя использовать. 2
2. Активизировать дрожжи. 15 Для этого нужно смешать дрожжи с небольшим количеством сахара и тёплой воды (оптимально 36–38 °С). 35 Миску накрыть кухонным полотенцем и поставить в тёплое место без сквозняков на 10–15 минут. 1 За это время на поверхности опары должна появиться пенная дрожжевая шапочка. 1
3. Оставить тесто подниматься в тёплом влажном месте. 1 Тесто может подняться и при комнатной температуре, но на это уходит больше времени (при комнатной температуре чаще всего уходит не меньше двух часов, в тепле — около часа). 1 Также нельзя оставлять дрожжевое тесто на сквозняке. 1
4. Тщательно замешивать тесто. 1 Это важно для пышной, воздушной выпечки. 1
5. Проверить, достаточно ли поднялось тесто. 1 Когда покажется, что оно увеличилось вдвое, нужно сделать углубление пальцами. 1 Если оно исчезло, то тесту нужно дать ещё немного времени на подъём, а если «ямка» осталась — можно приступать к следующему этапу. 1