Основные правила при работе с дрожжевым тестом, чтобы оно было пышным:

• Соблюдать температурный режим. 3 Для замеса важна температура воды или молока — оптимально это 36–38 °С. 2 Холодная вода замедляет работу дрожжей, а в ледяной или горячей они просто погибнут. 2
• Просеивать муку. 3 Это позволяет избавиться от комков и инородных предметов, которые могут находиться в продукте. 4
• Тщательно вымешивать тесто. 4 Оптимальное время замешивания — от 15 до 40 минут. 1 В итоге тесто должно быть гладким, без комков и вкраплений. 4
• Солить тесто в последний момент. 1 Соль нужно добавлять в самый последний момент, с одной из порций муки. 1
• Использовать ингредиенты комнатной температуры. 4 Холодные продукты увеличивают время расстойки. 4 Поэтому яйца, молоко и другие продукты, которые обычно хранятся в холодильнике, лучше вынуть из него за час до замеса теста. 4