Какие основные правила при приготовлении прозрачного яблочного варенья?

Некоторые основные правила приготовления прозрачного яблочного варенья:

• Выбор яблок. volshebnaya-eda.ru Подходят поздние сорта с твёрдыми плодами. volshebnaya-eda.ru Чем твёрже и зеленее яблоки, тем прозрачнее получатся дольки. volshebnaya-eda.ru
• Пропорции. dzen.ru kubnews.ru На 1 кг яблок нужно 800 г сахара. dzen.ru kubnews.ru Меньше сахара — варенье забродит, больше — потеряется яблочный вкус. dzen.ru
• Подготовка. dzen.ru Яблоки нарезать дольками толщиной 7–8 мм. dzen.ru kubnews.ru Сердцевину убрать полностью, а кожуру оставить — она держит форму дольки. dzen.ru
• Добавление сахара. dzen.ru Сахар добавлять только в процессе приготовления, заранее засыпать дольки сахаром нельзя. dzen.ru kubnews.ru
• Температурный режим. dzen.ru kubnews.ru Варить при температуре 85 градусов, не выше. dzen.ru kubnews.ru При 100 градусах структура долек разрушается. dzen.ru
• Снятие пены. dzen.ru kubnews.ru Пену снимать только в первые 2 минуты, потом она перестанет образовываться. dzen.ru kubnews.ru
• Проверка готовности. dzen.ru kubnews.ru Готовность можно проверить, капнув сироп на холодную тарелку: если капля не растекается — варенье готово. dzen.ru kubnews.ru
• Добавление лимонной кислоты. dzen.ru kubnews.ru Добавлять на последней минуте варки, она закрепляет цвет и предотвращает потемнение при хранении. dzen.ru
• Накрывание кастрюли. dzen.ru Сразу после варки накрыть кастрюлю полотенцем на 10 минут, чтобы дольки дополнительно пропитались сиропом без нагрева. dzen.ru