Основные правила хранения домашних кремов для тортов:

• Держать крем в холодильнике. 14 Оптимальная температура — +2–6 °С. 4
• Использовать герметично закрытые ёмкости. 14 Это поможет предотвратить пересыхание массы, развитие в ней бактерий и окислительные процессы. 1
• Держать крем отдельно от других продуктов, особенно рыбы и колбасных изделий. 1 Кремовые начинки активно впитывают посторонние запахи. 1
• Замораживать крем только при необходимости. 1 Для этого нужно использовать функцию шоковой заморозки, иначе крем потеряет исходную структуру. 1 Лучше всего замораживание переносят кондитерские начинки на жировой основе. 1 Белковые продукты при заморозке расслаиваются, поэтому их лучше не держать в морозилке. 1
• Размораживать крем в холодильнике, не перемешивая. 3