Какие основные правила безопасности нужно соблюдать при горячем копчении мяса и рыбы

Некоторые основные правила безопасности при горячем копчении мяса и рыбы:

• Не плотно закрывать ёмкость. dzen.ru Должен быть выход дыма, или нужно время от времени открывать крышку, чтобы выпускать дым от щепы и сгорающего жира. dzen.ru
• Использовать поддон. sibklad.ru Он защищает щепу от стекающего жира с продуктов. sibklad.ru
• Соблюдать температурный режим. vk.com Для мяса температура в течение всего времени копчения должна держаться в пределах 80–100 °С. vk.com Если мясо предварительно подвергалось тепловой обработке, во время копчения температуру снижают до 42–60 °С. vk.com Для рыбы температура и время копчения могут отличаться, в целом они составляют от 60 до 140 °С. vk.com
• Не передерживать продукт в коптильне. vk.com Лучше вытащить сыроватое мясо или рыбу, затем довести до нужной кондиции. vk.com
• После завершения процесса выдержать готовую продукцию хотя бы сутки в затемнённом месте. pechnik.by Этого срока хватит, чтобы исчезла горечь, а у блюд появился приятный вкус. pechnik.by

Также важно выбирать для копчения только охлаждённые или свежие мясо и рыбу, порченные продукты следует отбраковать ещё до этапа подготовки. ijiza.ru