Основные показатели качества баночных консервов могут включать:

• Внешний вид банок. 14 Банки должны быть чистыми, без деформации, этикетка — целой, прочно приклеенной, без загрязнений с чётким текстом. 1 На внутренней поверхности банок не должно быть тёмных пятен. 1

• Органолептические показатели содержимого. 1 Куски или тушки (а также изделия из фарша) должны быть целыми, неразварившимися, правильной формы, с целым кожным покровом типичного цвета. 1 Консистенция — плотной, но не сухой и жёсткой. 1 Вкус и запах должны быть приятными, свойственными данному виду продукта, без посторонних привкусов и запахов. 1

• Физико-химические показатели. 2 Для некоторых видов консервов могут определяться массовая доля сухих веществ, овощей от массы нетто, жира, хлоридов, титруемая кислотность и другие показатели. 2

• Состав продукта. 3 В зависимости от вида консервов предпочтительны продукты, в составе которых только основной ингредиент, соль и специи. 1