Основные отличия вишнёвого конфитюра от обычного вишнёвого варенья:

• Консистенция. У конфитюра она желеобразная, а у варенья — довольно жидкая. 4 Для достижения нужной густоты в конфитюр добавляют агар-агар, желатин или пектин. 3
• Форма ягод. В конфитюре вишенки остаются целыми, а их сок имеет густую, желейную консистенцию. 3 В варенье же ягоды или кусочки фруктов, плавающие в сиропе, сохраняют форму. 2
• Способ приготовления. Для варенья плоды варят в сахарном сиропе в два или три приёма. 2 Желирующие вещества при варке варенья не используют. 2 Конфитюр же варят в течение минимума времени, чтобы сохранить больше полезных элементов. 24