Основные отличия в технике приготовления домашней и профессиональной пиццы:

1. Состав. 2 Для настоящей итальянской пиццы используют специальную муку, в которой больше белка, чем в обычной. 2
2. Длительная ферментация. 2 По классическому рецепту тесто должно созревать не менее 12 часов в холодильнике. 2
3. Приготовление в печи. 2 За счёт очень высокой температуры пицца румянится быстро, начинка не пересыхает, а весь процесс занимает 5 минут. 2 Этого эффекта не даст ни одна духовка, ведь её невозможно разогреть до 500 градусов. 2
4. Использование камня для пиццы. 3 Это специальная круглая подставка из камня или других материалов, схожих по теплоёмкости. 3 Такая поверхность эффективно испаряет влагу и готовит хрустящее тесто. 3 На обычном же противне влага испаряется неравномерно из-за разности температур, что приводит к пересушенным краям и влажному центру. 3