Некоторые отличия в приготовлении вегетарианского рамена от классического:

• Основа для бульона. 4 Для вегетарианского рамена используют овощной бульон из таких ингредиентов, как сельдерей, дайкон, лук, морковь, грибы, помидоры, болгарский перец и другие овощи. 4 В классическом варианте чаще всего применяют рыбный бульон с добавлением морских водорослей или мясной бульон с овощами и специями, например, пастой мисо, соевым соусом, корнем имбиря. 2
• Заменители белка. 3 В вегетарианском рамене вместо мяса используют тофу или другие растительные белки, например, эдамаме или темпе. 13
• Острые ингредиенты. 3 В вегетарианский рамен могут добавлять пасту чили или гочуджанг (острую корейскую пасту). 3
• Текстура. 3 При приготовлении вегетарианского рамена важно учитывать текстуру блюда, используя овощи с разной степенью готовности (хрустящие и мягкие). 1
• Подача. 4 В классическом варианте рамен подают в глубокой пиале: на дно укладывают лапшу, затем — начинку, сверху наливают бульон, в конце кладут половинку отварного яйца. 4 В вегетарианском варианте при подаче к лапше добавляют свежие овощи по вкусу, водоросли, кусочки тофу и грибов, после чего всё заливают бульоном. 4