Основные отличия промышленного производства мороженого от домашнего приготовления:

1. Сырьё. 1 Для промышленного производства используют молоко (цельное, сухое или обезжиренное) и молочные продукты (масло, сливки). 1 В качестве обязательных ингредиентов также применяют сахар, жиры растительного происхождения, ароматизаторы и стабилизационные системы. 1 Для домашнего приготовления обычно используют готовые смеси и полуфабрикаты. 1
2. Технология. 13 На производстве мороженое готовят на специальном оборудовании по единой технологии, которая включает фильтрацию, пастеризацию, гомогенизацию и быстрое охлаждение. 3 В домашних условиях смесь не пастеризуют, а используют уже пастеризованные или стерилизованные продукты. 3
3. Оборудование. 13 Для промышленного производства используют фризеры динамического типа, в которых протекают все этапы приготовления. 1 Для домашнего приготовления достаточно развести готовую смесь молоком или водой, охладить до комнатной температуры, взбить миксером и убрать в морозилку на 2 часа. 1