Некоторые основные отличия между японским и европейским вариантами тяхана:

• Ингредиенты. 2 В японском варианте блюда используются варёный рис, яйца, мясо или морепродукты (курица, свинина или креветки), а также овощи (зелёный лук, морковь и зелёный горошек). 2 В европейском варианте могут присутствовать другие продукты и специи, например, для придания блюду глубины вкуса иногда его приправляют соевым соусом или другими специями. 2
• Обработка риса. 3 В японском варианте, чтобы рис получился рассыпчатым, его варят накануне и выдерживают в холодильнике 10–12 часов, а затем хорошо перемешивают, разбивая комочки. 3
• Техника приготовления. 2 Рис для японского тяхана жарят на высоком огне с минимальным количеством масла, что делает его хрустящим снаружи, но при этом мягким внутри. 2