Некоторые основные отличия между современными методами приготовления морса и традиционными рецептами:

• Использование концентрированного сока. 1 В современных методах в качестве ингредиента из ягод и фруктов используют концентрированный ягодный или фруктовый сок с массовой долей сухих веществ 65–70%. 1 Перед смешиванием сок подвергают пастеризации при температуре 70 °С в течение 10 минут. 1
• Отсутствие варки. 59 По одному из современных способов, из ягод сначала отжимают сок, а из получившейся выжимки готовят отвар, добавляя в него сахар или мёд. 59 Затем вливается полученный сок и морс ставят охлаждаться. 5 По традиционному рецепту ягоды давят пестиком, заливают питьевой водой, а через несколько минут напиток процеживают через марлю. 4
• Длительность процесса. 1 Традиционный способ приготовления морса включает длительную последовательность этапов: переборку ягод, их промывку, разминание, отжим сока, залив мезги горячей водой, кипячение 10–20 минут, промывание отвара, растворение в нём сахара, добавление лимонного сока, охлаждение отвара и добавление в него ягодного сока. 1

Выбор метода зависит от личных предпочтений и желаемого результата.