Основные отличия между сахарным песком и сахарной пудрой в кулинарии:

• Консистенция. 2 Сахарная пудра — это мелкодисперсная вариация сахарного песка, она измельчается до мелкого порошка. 2
• Растворение. 12 Сахарная пудра моментально растворяется в жидкости и легче смешивается с другими ингредиентами, поскольку она быстрее растворяется. 12 Кристаллический сахар, напротив, требует больше усилий для полного растворения и иногда сохраняет в блюде свою зернистую текстуру. 1
• Применение. 1 Сахарная пудра предпочтительнее для приготовления глазури, заварных кремов и бисквитов, поскольку она мгновенно соединяется с масляными или кремовыми смесями. 1 Для приготовления сиропов, карамелизации или сохранения хрустящей текстуры блюда рекомендуется использовать кристаллический сахар. 1