Основные отличия между обычным и специальным рисом для суши:

1. Форма и размер зерна. 1 Рис для суши — это круглозёрный рис с длиной ядра менее 5,2 мм. 1 Обычный рис может быть длиннозёрным (более 6 мм) или среднезёрным (5,2–6 мм). 1
2. Содержание крахмала. 1 В рисе для суши содержится больше крахмала, чем в обычном рисе. 1 Это обеспечивает необходимую клейкость при приготовлении. 1
3. Клейкость. 12 Зёрна риса для суши слипаются между собой, позволяя формировать плотную основу для суши и роллов. 1 Обычный рис такими свойствами не обладает. 1
4. Консистенция после приготовления. 1 Правильно приготовленный рис для суши имеет упругую, умеренно клейкую консистенцию, сохраняющую форму. 1 Обычный рис не может достичь такой текстуры. 1
5. Сорта. 1 Для суши используются специальные японские сорта риса, такие как Фушигон, Гиншари, Урутимаи и Нишаки. 1 Обычный рис представлен другими сортами. 1
6. Применение. 1 Рис для суши специально предназначен для приготовления японских блюд и не подходит для обычных каш или гарниров. 1 Обычный рис универсален в применении, но не годится для суши. 1