Некоторые основные отличия маринованных и солёных огурцов с точки зрения технологии приготовления:

• Использование уксуса. 14 Солёные огурцы готовят без уксуса, в качестве консерванта выступает соль. 35 Маринованные огурцы консервируют в растворе с добавлением уксуса, который препятствует брожению и образованию бактерий. 1
• Способ приготовления. 1 Солёные огурцы готовят путём естественного брожения или ферментации. 1 Они заливаются рассолом из воды и соли, где бактерии молочнокислого брожения постепенно изменяют вкус и текстуру овоща. 1 Процесс засолки может занять несколько дней или даже недель, в зависимости от температуры и рецепта. 1 Маринованные огурцы готовят путём заливки горячим маринадом, после чего их пастеризуют и закатывают крышками. 3
• Ингредиенты помимо огурцов. 1 Солёные огурцы включают воду, соль, чеснок, зонтики укропа, листья хрена, вишни или смородины для аромата. 1 В маринованные огурцы, помимо перечисленных ингредиентов, добавляют уксус, сахар и по желанию гвоздику, горчицу и другие специи, иногда чеснок или мёд. 1
• Вкус. 1 Солёные огурцы имеют натуральный, слегка кислый вкус с характерной солёной ноткой. 1 Маринованные огурцы отличаются ярко выраженной кислинкой благодаря уксусу, часто с добавлением сладости и пряных нот. 1
• Срок хранения. 1 Солёные огурцы требуют хранения в прохладных условиях, например, в холодильнике или погребе и имеют более короткий срок годности. 1 Маринованные огурцы могут храниться дольше, даже при комнатной температуре, если банка герметично закрыта. 1